Każdy lokal gastronomiczny funkcjonuje sprawnie, jeśli ma działające i kompletne wyposażenie. Niestety urządzenia gastronomiczne są zawodne i niekiedy ulegają awarii.
Konsekwencją jest zakłócenie rytmu pracy zakładu przez spowolnienie niektórych czynności. Może nią być też ograniczenie obsługi klienta i wyłączenie z menu niektórych potraw czy napojów. Awaria nie zawsze oznacza zakup nowego sprzętu. Z pomocą przychodzi serwis gastronomiczny.
Spis treści:
Podstawowe wyposażenie lokalu gastronomicznego jest drogie, a liczba maszyn i urządzeń w dobrych restauracjach bywa spora. Wszędzie tam, gdzie serwuje się urozmaicone menu, niezbędne są maszyny do obróbki termicznej, rozdrabniania, chłodzenia czy sprzęt wyspecjalizowany, taki jak grill lub piec do pizzy.
Uszkodzenie jednego z takich urządzeń nie niesie za sobą tak dużych konsekwencji, jak awaria pieca w pizzerii czy ekspresu do kawy w kawiarni. Pomimo to każdy przestój generuje zbędne koszty i sprawia, że klienci tracą zaufanie do lokalu.
Awarie sprzętu gastronomicznego są normalną koleją rzeczy. Wynikają ze zwykłego zużycia się maszyn na skutek intensywnej eksploatacji. Wielu takich awarii można uniknąć przy nieco innym postępowaniu. Do powodów usterek zawinionych przez człowieka można zaliczyć następujące sytuacje:
Awaria pojedynczego urządzenia w kuchni restauracyjnej czy firmie cateringowej może przyczynić się do poważnych strat finansowych.
Wielu właścicieli firm gastronomicznych uważa, że konieczne jest zainwestowanie w nowy, często bardzo drogi sprzęt. Zwykle w takich sytuacjach następuje spadek obrotów, gdyż niektórzy klienci przychodzą do lokalu na konkretne potrawy. Zniechęca ich też obniżony standard obsługi, a zwłaszcza dłuższe oczekiwanie na posiłek.
Chociaż awaria pieca czy zmywarki kojarzy się z koniecznością zakupu nowego urządzenia, w rzeczywistości nie jest to jedyna opcja. Firmy takie jak SPERTO oferują serwis gastronomiczny, który obejmuje zarówno okresowe przeglądy, jak i naprawy usterek. Dlatego zanim właściciel firmy zacznie szukać dystrybutora maszyn dla gastronomii, powinien skontaktować się z serwisem.
Oczywiście nie każda naprawa jest możliwa do wykonania, jednak zawsze warto rozpocząć od diagnostyki. Może się przecież okazać, że do przywrócenia sprawności wystarczy wymiana jednej części czy fragmentu instalacji elektrycznej.
Serwis gastronomiczny SPERTO dysponuje dostępem do oryginalnych części zamiennych marek Convotherm, Welbilt, Rational, Meiko i innych. Dzięki nim naprawa sprzętu gastronomicznego jest szybka, a jego sprawność taka, jak przed awarią.
Chociaż usunięcie awarii maszyny gastronomicznej jest możliwe i nie zawsze istnieje potrzeba kupowania nowego sprzętu, warto postarać się o to, aby takich awarii było jak najmniej.
W tym celu należy zadbać o urządzenia, postępując tak, aby wyeliminować wymienione wcześniej okoliczności. W praktyce oznacza to obowiązkowe przeszkolenie każdego nowego pracownika z obsługi urządzeń znajdujących się w kuchni. Przeszkolić trzeba też weteranów, jeśli otrzymają do dyspozycji nowy sprzęt.
Zapobieganie awariom polega też na użytkowaniu maszyn zgodnie z ich przeznaczeniem. Najczęściej popełnianym błędem jest korzystanie ze sprzętu w czasie dłuższym niż dopuszczalny czy przetwarzanie większych porcji, niż pozwala na to instrukcja producenta. W takich sytuacjach dochodzi do przegrzania silników, złamania ostrzy czy innych poważnych usterek.
Konieczne jest też dbanie o czystość urządzeń z użyciem odpowiednich preparatów (dostępnych między innymi w ofercie SPERTO) oraz regularne serwisowanie i konserwacja.