Wyposażenie kuchni w restauracji wymaga sporych nakładów finansowych. Profesjonalny sprzęt jest nie tylko bardziej wydajny, ale również o wiele droższy od tego, jaki kupuje się do domu. W podstawowym zestawie powinno się znaleźć kilka maszyn do zmywania, pieczenia, obróbki termicznej czy rozdrabniania. Im bardziej rozbudowane menu, tym więcej sprzętu potrzeba do przygotowania potraw. Jak dbać o takie wyposażenie, aby służyło jak najdłużej?
Dobry biznesmen, inwestując w wyposażenie restauracji, z pewnością nie zakłada, że za kilka miesięcy będzie musiał pokrywać koszty napraw urządzeń gastronomicznych czy dokonywać wymiany uszkodzonej maszyny. Niestety awarie i usterki się zdarzają, a wiele z nich wynika z niewłaściwego obchodzenia się ze sprzętem. Pomijając usterki fabryczne czy spięcia w instalacji elektrycznej, wielu takich problemów można uniknąć.
Jedną z pierwszych zasad każdego restauratora po zakupie nowej zmywarki czy ekspresu powinno być dokładne zapoznanie się z instrukcją. Właściwie dobrze byłoby poznać ją jeszcze przed zakupem, z uwagi na to, że nie każdy sprzęt można zainstalować w dowolnym miejscu.
Jeśli wyznaczyłeś już lokalizację zmywarki czy pieca konwekcyjnego, może się okazać, że ze względów technicznych nie mogą one się tam znaleźć. Instrukcja zawiera też szczegółowe dane dotyczące zasilania, obciążeń, eksploatacji oraz jakie środki czystości do gastronomii można stosować do mycia wybranych urządzeń.
Jeśli kupisz nowe urządzenie gastronomiczne to nawet jeśli dokładnie przeczytasz instrukcję, nie zagwarantujesz, że inni będą umieli je obsłużyć. Aby rozwiązać ten problem, poświęć trochę czasu przed lub po pracy i poinstruuj załogę, jak powinna obchodzić się ze sprzętem.
Szkolenie powinno objąć nie tylko nowych pracowników. Osoby z wieloletnią praktyką często miewają złe nawyki albo przez lata korzystały z innych, mniej nowoczesnych maszyn. Dobrym sposobem na utrwalenie zasad jest praktyczna obsługa sprzętu.
Właściwe postępowanie czy znajomość obsługi nie wystarczą jeszcze, aby serwis urządzeń gastronomicznych długo nie był potrzebny. Istotną częścią dbania o maszyny jest ich czyszczenie.
Powinien do tego skłaniać sam fakt, że służą one do przetwarzania żywności. Wkładanie kolejnych składników do niemytego wilka czy blendera z pewnością niesie nie tylko ryzyko uszkodzenia sprzętu, ale też zatruć pokarmowych.
Produkty spożywcze zawierają również wiele substancji, które są idealną pożywką dla bakterii czy grzybów. Problemem może być nawet mielenie suchej bułki, bo chociaż jest ona zakonserwowana i odporna na pleśnienie, wystarczy odrobina kuchennej wilgoci, by pojawiły się drobnoustroje. Pozostawione resztki mogą też zasychać i blokować elementy ruchome maszyn, prowadząc do ich uszkodzenia po włączeniu.
Mycie urządzeń gastronomicznych oraz ich okresowa konserwacja też powinny się odbywać zgodnie z zasadami. Szczególnie ważne są odpowiednie środki czystości dla gastronomii. Są one bezpieczne dla maszyn i ludzi, a jednocześnie niezwykle skuteczne.
Zastosowanie odpowiednich preparatów sprzyja rozpuszczaniu oraz usuwaniu resztek tłuszczów i innych substancji. Mogą one skracać żywotność sprzętu i zmieniać smak potraw, nie wspominając już o higienie i zagrożeniu epidemiologicznym. Warto też pamiętać, że specjalistyczne środki czystości dla gastronomii nie powodują zniszczeń sprzętu takich jak rozpuszczanie powłok ochronnych czy rysowanie powierzchni.
Dbanie o wyposażenie restauracji powinno też obejmować regularne przeglądy wykonywane przez wykwalifikowanego pracownika lub przez serwis urządzeń gastronomicznych taki jak firma Sperto.
Dzięki przeglądom możliwe jest szybkie wykrycie drobnych problemów, takich jak naruszona instalacja elektryczna, wyszczerbione ostrza noży czy wysłużona uszczelka. W wymienionych sytuacjach często natychmiastowa naprawa urządzeń gastronomicznych pozwoli uchronić firmę przez większą awarią sprzętu oraz wielogodzinnym przestojem oraz koniecznością ograniczenia liczby gości.